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素,其实是一种气质

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  不知不觉间,您不觉得素食变得越来越有气质了么?明星在倡导素食,文艺青年在尝试素食,环保人士在推广素食……素食,不仅仅是舌尖上的美味,它更是一种生活方式,为大家带来愉心的平和与宁静……

  

  素食颜色的搭配非常重要,配色虽然不会直接影响菜的口味和香气,但会影响人的食欲。一个菜,应有主色与副色。一般副料色只起点缀衬托作用,以突出主料,用配料加以点缀衬托,就显得鲜艳而和谐。

  

  闻香是鉴别素食美质、预测美味的重要审美环节和判断烹调技艺的感观检测手段。袁枚的一首《品味》诗很能兑明这个道理:“平生品味似评诗,别有酸咸世不知。第一要看香色好,明珠仙露上盘时。”

  

  味是核心。此处省略1万个字……尝试下素食,自己体会。

  

  《随园食单》的作者袁枚曾叹道:“古诗云:‘美食不如美器’,斯语是也。”并说,菜肴出锅后,该用碗的就要用碗,该用盘的就要用盘,“煎炒宜盘,汤羹宜碗,参错其间,方觉生色”。真是对美食与美器关系的一个精练总结。





(文章源自网络)

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